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Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal o una lámina de silicona. Coloque pequeñas porciones de la mezcla de queso y espinacas (aproximadamente 1 cucharada cada una) en la bandeja para hornear preparada, separándolas unos 5 cm para que queden bien extendidas.
Aplane ligeramente cada porción con el dorso de una cuchara o con los dedos.
Hornear hasta que estén doradas:

Hornee las galletas de queso en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por los bordes.