Preparación:
1. Hierve los chiles guajillo, ancho y de árbol durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
2. Coloca los chiles cocidos, ajo, cebolla, jitomates, comino, orégano, sal y pimienta en la licuadora.
3. Añade 1 taza de caldo y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
4. Cubre la carne con la salsa y deja marinar por al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
5. Coloca la carne marinada y la salsa en una olla grande.
6. Agrega las hojas de laurel y suficiente agua o caldo para cubrir la carne.
7. Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
8. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
9. Retira la carne de la olla, desmenúzala y regresa a la salsa.
10. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
11. Sirve la birria caliente con cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas de maíz.
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