Preparación:
Para preparar tu pastel marmoleado, calienta agua al fuego en una cazuela y, cuando hierva, coloca un bol encima con el chocolate de cobertura y la mantequilla para que se ablanden, Apaga el fuego.
Forra un molde (de 22 centímetros) con papel de horno y engrasa con el spray desmoldador o con mantequilla. Puedes poner también papel de horno en las paredes del molde si tu molde no se desmolda.
Separa claras y yemas en dos boles diferentes. Añade la sal a las claras y bate con las varillas eléctricas. A mitad de batido, cuando las claras ya estén esponjosas, añade la mitad de azúcar. En función de la potencia de tu batidora, tardarás entre 2 y 10 minutos. Cuando tengas una consistencia muy firme, reserva las claras.
Vierte, en el bol de las yemas, la leche, la vainilla y el resto del azúcar. Bate con las varillas hasta que la mezcla se llene de espuma. Incorpora a la harina el polvo de hornear o levadura química y tamízala sobre las yemas. Mezcla bien hasta que te quede una masa homogénea.
Si lo haces con las varillas eléctricas, hazlo a velocidad baja. Si notas que la mezcla te queda demasiado espesa, añade un poquito de leche para aligerarla y bate hasta que la textura quede espesa, pero manejable. Añade leche las veces que sean necesarias hasta obtener la textura que te muestro en el vídeo.
Incorpora poco a poco las claras a punto de nieve a las yemas. Hazlo en varias veces con movimientos envolventes para evitar que se vaya todo el aire que le hemos introducido con el batido. Separa la masa en dos boles distintos. A una de las masas tendrás que incorporarle la mezcla de chocolate y mantequilla que habías calentado al principio.
Mezcla bien estos dos ingredientes antes de añadirlos al bizcocho. Una vez obtenida una crema muy fina y brillante, incorpórala a una de las masas y mezcla hasta que se integre por completo.
Vierte el bizcocho en el molde alternando masa de los dos bols. Puedes hacelo a cucharadas, capas, tú eliges cómo lo quieres. Pásale una cuchara por el centro para obtener dibujos muy caprichosos. Míralo en el vídeo, es muy fácil.
Introduce el molde en la parte central de horno, con el horno precalentado a 175º C con calor arriba y abajo. Yo lo he horneado unos 65 minutos, pero mejor comprueba moviendo un poco el molde y también con un pincho. Retira el bizcocho del horno cuando al introducir un palito salga éste totalmente limpio.
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