Incorporar los líquidos: Añadir los huevos, la leche, el aceite, el jugo de limón, el endulzante y la esencia de vainilla. Mezclar con batidor de mano o espátula hasta obtener una preparación homogénea.
Verter en el molde: Colocar la mezcla en un molde para budín previamente engrasado o con papel manteca. Alisar la superficie.
Hornear: Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco. Retirar y dejar enfriar.
Decorar: Mezclar el endulzante en polvo con unas gotas de jugo de limón hasta formar un glasé fluido. Verter sobre el budín y espolvorear con más ralladura de limón si se desea.
Notas:
Si no tenés harina de almendras, podés reemplazarla por más harina de avena.
Este budín se conserva muy bien en la heladera por 4-5 días, y mejora su sabor al día siguiente
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