Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para horno y úntalas con aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
Asa las berenjenas en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Déjalas enfriar.
En un tazón grande, combina las berenjenas asadas, los cubos de queso, los tomates cherry y la albahaca picada.
En un pequeño tazón, mezcla el vinagre balsámico con el ajo picado. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
Opcionalmente, espolvorea piñones tostados por encima para dar un toque de crunch.
¡A disfrutar!
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