Preparar la panceta: Mientras se cocinan los espaguetis, corta la panceta o guanciale en trozos pequeños. En una sartén grande y profunda, calienta la panceta a fuego medio, dejando que suelte su grasa y se dore bien. No es necesario añadir aceite, ya que la panceta soltará suficiente grasa. Cocina hasta que esté crujiente, pero no quemada.
Preparar la mezcla de huevo y queso: En un bol aparte, bate las yemas de huevo y mezcla con el queso rallado. Asegúrate de que la mezcla quede homogénea. Agrega una pizca de pimienta negra recién molida para realzar el sabor.
Combinar todo: Una vez que los espaguetis estén cocidos y escurridos, añádelos a la sartén con la panceta caliente. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, removiendo rápidamente para que el calor residual de la pasta cocine el huevo y cree una salsa cremosa. Si la mezcla parece demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada para obtener la textura adecuada.
Servir: Sirve los espaguetis a la carbonara inmediatamente, espolvoreando más queso y pimienta negra al gusto.
Dicas para Espaguetis a la Carbonara
Evita la nata o crema: Aunque en muchas recetas modernas se añade nata, la carbonara auténtica no lleva este ingrediente. La cremosidad se obtiene con la mezcla de huevo y queso, que debe cocinarse solo con el calor de la pasta.
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