Preparación:
Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior.
Se pelan los langostinos en crudo separando las colas. Se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 min. Con un cazo vamos apretando hacia el fondo para que suelten todo su sabor.
Se cuela muy bien el caldo. Puedes machacar en el mortero las cabezas ya cocidas y verter por encima algo más de agua para extraer en total como medio litro de caldo.
Se ponen a cocer los garbanzos ya bien remojados (tienen ya su tamaño y no crecen al cocer), cubiertos de agua lo justo y con un puñado de sal o caldo de pescado.
Añadimos la hoja de laurel y la cabeza de ajos con un corte a cuchillo alrededor. No debe cortarse el hervor para que no se encallen y se endurezcan. Ponemos la cabeza de ajos. Pueden hacerse en olla a presión.
En sartén aparte vamos a preparar el majado. Doramos por ambos lados una o dos rebanadas de pan pequeñas (como de una baguette) y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos.
En esa misma grasa preparamos un sofrito con cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate (todo a la vez) y dejamos que reduzca unos minutos. Podemos añadir al sofrito de tomate una copita de Manzanilla u otro vino blanco seco y dejamos reducir para que evapore el alcohol antes de pasarlo por la batidora.
Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos todo por la batidora junto con una cucharadita de comino en grano.
Cuando los garbanzos estén tiernos se vuelcan en la olla el majado y el sofrito y se da un hervor de cinco minutos más mezclando todo bien.
Finalmente, se añaden los langostinos, el perejil picado y la alcachofa y se deja solo un minuto más antes de retirar del fuego. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual.
¡Buen provecho!
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