Calienta las tortillas en una sartén o en el horno para que estén listas cuando los huevos estén cocidos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
Añade el chile jalapeño picado a la sartén y cocina por unos minutos.
Vierte la salsa de tomate en la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se caliente y reduzca un poco.
Haz cuatro pequeños huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Cocina a fuego medio-bajo con la sartén tapada hasta que los huevos estén a tu gusto (con la yema aún líquida o cocida según tus preferencias).
Mientras los huevos se cocinan, calienta las tortillas.
Una vez que los huevos estén listos, sirve cada huevo con una porción de salsa sobre una tortilla caliente.
Adorna con queso fresco o rallado, y aguacate en rodajas si lo deseas.
Sirve inmediatamente y disfruta de tus huevos rancheros. ¡Buen provecho!
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