Hornee durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté cuajado. Apague el horno y deje que la tarta de queso se enfríe dentro con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora.
Retírela y déjela enfriar por completo, luego refrigérela durante al menos 4 horas o toda la noche.
Prepare la crema pastelera:
En una cacerola, caliente la leche a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
En un tazón, bata el azúcar, las yemas de huevo y la maicena hasta que esté suave. Vierta lentamente un poco de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos. Añada gradualmente el resto de la leche caliente mientras bate.
Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese (unos 2-3 minutos). Retire del fuego e incorpore el extracto de vainilla.
Transfiera a un tazón, cubra con film transparente (presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra) y refrigere hasta que se enfríe.
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