1. Pela las papas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas (unos 20-25 minutos).
2. Escúrrelas y hazlas puré mientras están calientes.
3. Deja que el puré se enfríe un poco y luego mézclalo con el huevo, la harina y una pizca de sal. Debe quedar una masa manejable, suave pero no pegajosa. Agrega más harina si es necesario.
4. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
5. Añade la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado.
6. Agrega el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y el pimiento (si usas). Cocina por unos minutos más.
7. Retira del fuego, mezcla con el perejil fresco picado y deja enfriar.
8. Toma una porción de la masa de papa (como del tamaño de una pelota de ping pong). Aplánala en la palma de tu mano formando un círculo.
9. Coloca una cucharada de relleno de carne en el centro y cierra la masa, formando una bola o un óvalo, sellando bien para que no se salga el relleno.
10. Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
11. Dora las papas rellenas por todos los lados hasta que estén doradas y crujientes.
12. También puedes freírlas en aceite profundo para un acabado más dorado, si lo prefieres.
13. Sirve caliente con ensalada fresca, salsa picante o una crema de yogur
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