Ingredientes:
1 taza de coco rallado (puede ser coco fresco o deshidratado)
1 taza de leche de coco (si no encuentras leche de coco, puedes usar leche regular)
1/2 taza de azúcar (puedes ajustar la cantidad dependiendo de tu preferencia)
1/2 taza de aceite vegetal (o mantequilla derretida si prefieres)
3 huevos (de preferencia frescos)
1 1/2 taza de harina de trigo (puedes usar harina sin gluten si prefieres una opción sin gluten)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, para darle un toque extra de sabor)
Una pizca de sal (para equilibrar los sabores)
1/2 taza de leche (puede ser leche regular o leche vegetal)
Azúcar glas o glasé (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Precalienta el horno: Primero, enciende el horno y ajusta la temperatura a 180°C (350°F) para que esté caliente cuando pongas el pastel dentro.
Preparar la licuadora: Coloca todos los ingredientes líquidos y blandos en la licuadora. Es decir, los huevos, el aceite (o mantequilla derretida), la leche de coco, la leche regular, y la esencia de vainilla. Agrega también el azúcar, el coco rallado y una pizca de sal. Licúa todo durante unos segundos hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Agregar los ingredientes secos: Después, agrega la harina y el polvo de hornear. Licúa nuevamente, pero solo por unos segundos, hasta que todo se integre bien. No hace falta licuar demasiado, solo lo suficiente para que la mezcla esté suave y sin grumos.
Verificar la textura: La mezcla debe ser ligeramente líquida, pero espesa. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche regular hasta obtener la consistencia deseada.
Preparar el molde: Engrasa un molde para hornear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorea un poco de harina para evitar que el pastel se pegue. Si prefieres, puedes usar papel para hornear en el fondo.
Verter la mezcla: Vierte la mezcla en el molde, asegurándote de que quede bien distribuida.
Hornear: Coloca el molde en el horno y hornea durante unos 30-35 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de tu molde y de la potencia de tu horno, así que es importante que revises el pastel insertando un palillo o tenedor en el centro. Si sale limpio, ¡está listo!
Dejar enfriar: Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego, puedes dejar que termine de enfriarse sobre una rejilla.
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