Modo modo de preparación:
Masa:
1. Precaliente el horno a 180 C C y engrase un molde mediano con mantequilla y harina.
2. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
3. Agregue el aceite y la leche, mezclando bien.
4. Agregue la harina poco a poco y, por último, el polvo de hornear, mezclando suavemente.
5. Vierta la masa en el molde y hornee durante unos 35-40 minutos, o hasta que el pastel pase la prueba del palillo.
6. Dejar enfriar y cortar en dos o tres capas según el grosor deseado.
Relleno de piña:
1. En una cacerola, cocine la piña con el azúcar durante unos 10 minutos, hasta que se forme un almíbar.
2. Agregue la maicena disuelta y cocine hasta que espese. Dejar enfriar.
Crema de coco:
1. En una cacerola, combine la leche condensada azucarada, la leche de coco, la leche y la maicena.
2. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se forme una crema consistente.
3. Retire del fuego y agregue el coco rallado. Dejar enfriar.
Montaje:
1. En la primera capa del pastel, extienda el relleno de piña.
2. Cubra con otra capa de pastel y agregue la crema de coco.
3. Termine con la última capa de pastel y cubra todo con crema batida.
4. Adorne con coco rallado y trozos de piña, si lo desea.
Consejo:
Deje el pastel en la nevera durante unas horas antes de servir para que sea aún más sabroso!
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