Pastel de Piña y Coco

Relleno de Piña:

400 g de piña en almíbar, picada toscamente (reserva el almíbar)
100 ml de agua
70 g de azúcar refinada
6 g de fécula de maíz
Colorante amarillo (opcional)

Betún de Piña:

2 tazas de azúcar glass cernida
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de queso crema a temperatura ambiente
400 ml de crema para batir fría
Esencia de piña o vainilla al gusto
Colorante amarillo (opcional)