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Pastel de Piña y Coco

En un tazón, bate las claras a velocidad media hasta que espumen. Añade el azúcar en tres partes, batiendo 30 segundos entre cada adición. Luego, bate a velocidad alta hasta obtener un merengue firme. Añade las yemas batidas poco a poco al merengue y mezcla suavemente.

Tamiza la harina sobre la mezcla en tres partes, incorporando con movimientos envolventes para no perder aire. Añade la mezcla de leche y aceite, junto con la esencia de coco, y mezcla suavemente. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar y desmolda.

En un tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la mantequilla y bate hasta integrar. Tamiza el azúcar glass y bátelo con la mezcla a velocidad alta hasta que blanquee. Vierte la crema para batir y bate hasta obtener un betún suave y cremoso. Añade la esencia y el colorante si lo deseas.Queso

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