2. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que los pasteles estén bien leudados y elásticos al tacto; al insertar un palillo en el centro, éste debe salir limpio. Transfiera los pasteles a rejillas para enfriar y déjelos enfriar durante unos 5 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de los pasteles, voltéelos y retire los revestimientos de papel. Voltee y enfríe a temperatura ambiente con el lado derecho hacia arriba. (Las capas de pastel enfriadas se pueden envolver herméticamente y almacenar a temperatura ambiente durante la noche o congelarlas hasta por 2 meses).
Prepara la crema al burro
1. Coloque el azúcar y las claras de huevo en el tazón de una batidora u otro tazón grande resistente al calor; Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y bata constantemente, manteniendo la mezcla en el fuego, hasta que esté caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos. El azúcar debe disolverse y la mezcla quedará como una crema de malvavisco brillante. Retire el bol del fuego.
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