Desglasar con Pedro Ximénez: Añade el vino Pedro Ximénez a las verduras y deja que reduzca a la mitad, removiendo bien para desglasar la sartén.
Agregar el caldo y las especias: Incorpora el caldo de carne, el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición.
Cocción lenta: Añade las carrilleras a la sartén, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Ajustar la salsa: Si la salsa está muy líquida, destapa y deja reducir a fuego medio-alto hasta obtener la consistencia deseada.
Servir: Sirve las carrilleras calientes, acompañadas de puré de patatas o verduras al gusto. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
Tiempo de Cocción:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Consejos:
Calidad del vino: Usa un buen vino Pedro Ximénez para obtener el mejor sabor.
Marinado previo: Marinar las carrilleras en vino la noche anterior potenciará aún más el sabor.
Acompañamientos: Un puré de patatas cremoso o unas verduras al vapor son perfectos para acompañar este plato.
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