Preparación: Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla grande, agrega el arroz, la leche, la rama de canela y la pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla. Cocina hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte de la leche. Agrega el azúcar y la esencia de vainilla al arroz. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el arroz con leche tenga una consistencia cremosa y espesa. Retira la rama de canela y deja enfriar el arroz con leche. En una sartén pequeña, coloca el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio-alto, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color dorado oscuro. Retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar que el caramelo se queme. Vierte rápidamente el caramelo en el fondo de los recipientes individuales donde servirás el arroz con leche. Montaje: Sirve el arroz con leche caramelizado en los recipientes sobre el caramelo. Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que el caramelo se solidifique y se mezcle con el arroz con leche. Al momento de servir, puedes decorar con un toque adicional de caramelo líquido o ralladuras de cítricos. ¡Disfruta de este delicioso y reconfortante arroz con leche caramelizado!
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