Preparación: Preparación de la Carne:Lava bien la carne de cabeza de res. En una olla grande, coloca la carne y cúbrela con agua. Agrega sal al gusto y cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté muy tierna. Envuelto de la Carne: Precalienta tu horno a baja temperatura (aproximadamente 150°C). Retira la carne de la olla y colócala en las hojas de aguacate o maguey. Cierra bien las hojas formando un paquete y colócalo en una bandeja resistente al horno. Hornea durante varias horas hasta que la carne esté suave y se haya cocido completamente. Preparación de la Salsa: Mientras la carne se hornea, prepara la salsa. Tuesta los chiles en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Hidrata los chiles en agua caliente por unos 15-20 minutos. En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, ajo, comino, orégano, pimienta negra, sal y el caldo de cocción de la carne. Procesa hasta obtener una salsa suave. Terminado y Servir: Una vez que la carne esté lista, retírala del horno. Abre las hojas con cuidado y desmenuza la carne. Sirve la carne en tacos o consomé y acompaña con la salsa preparada. ¡Disfruta de tu deliciosa barbacoa al estilo Jalisco! Puedes servirla con tortillas, cebolla, cilantro, limón y la salsa que preparaste.
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