Preparación: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa y enharina un molde para bizcocho. En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, el azúcar, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. En otro tazón, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela molida. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de zanahoria y mezcla hasta que estén bien incorporados. Si lo deseas, también puedes añadir las nueces picadas en este punto y mezclarlas con la masa. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Mientras tanto, prepara la cobertura de chocolate. En una cacerola pequeña, calienta la crema de leche (nata para montar) hasta que esté caliente pero no hirviendo. Retira del fuego y agrega el chocolate picado y la mantequilla. Deja reposar durante unos minutos, luego revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave y brillante. Una vez que el bizcocho esté horneado y haya enfriado ligeramente, vierte la cobertura de chocolate sobre la parte superior del bizcocho y extiéndela de manera uniforme con una espátula. Deja que la cobertura de chocolate se enfríe y se endurezca antes de cortar y servir el bizcocho. ¡Disfruta de este delicioso bizcocho de zanahoria cubierto de chocolate, una combinación perfecta de sabores y texturas!
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