Preparación:
En un tazón pequeño, remoja las migas de pan en leche hasta que se ablanden.
En un tazón grande, mezcla los calamares picados, las migas de pan escurridas, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
Rellena los tubos de calamar con la mezcla preparada. Cierra los extremos con palillos para que no se salga el relleno durante la cocción.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los calamares rellenos hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos. Retira del fuego y reserva.
En una licuadora o procesador de alimentos, tritura las almendras tostadas hasta obtener un polvo fino.
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina por un par de minutos para hacer un roux.
Agrega el caldo de pescado o mariscos, la leche, y el polvo de almendras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
Ajusta la sazón con sal, pimienta y el zumo de limón.
Coloca los calamares rellenos en un plato y vierte la salsa de almendras por encima. Decora con perejil fresco picado y almendras tostadas enteras.
¡Y ahora disfruta de unos deliciosos calamares rellenos con salsa de almendras! Puedes servirlos acompañados de arroz o una guarnición de tu elección. ¡Buen provecho!
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