Ingredientes: 500g de mondongo (callos de res), limpios y cortados en trozos pequeños, 1 cebolla grande, picada, 3 dientes de ajo, picados, 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, 2 tallos de apio, cortados en rodajas, 1 pimiento rojo, cortado en trozos, 1 pimiento verde, cortado en trozos, 1 taza de tomate triturado (puedes usar tomate en lata o fresco), 1/2 taza de cilantro fresco, picado, 1/4 taza de perejil fresco, picado, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal (o al gusto), 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 2 litros de caldo de res (o agua), 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos, 1 limón (opcional, para servir), Rodajas de aguacate (opcional, para servir).
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