Preparación: En una olla grande o una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne de cerdo y dóralos por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retira la carne de la olla y reserva. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, luego agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos. Agrega las zanahorias, el apio, los tomates y el pimiento verde a la olla. Cocina por otros 5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Vuelve a colocar la carne de cerdo dorada en la olla. Agrega el caldo de pollo o agua, la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario para mantener el guiso húmedo. Una vez que la carne esté lista, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve la carne de cerdo guisada caliente, espolvoreada con perejil fresco picado si lo deseas. Se puede servir sobre arroz, puré de patatas o acompañado de pan crujiente. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante carne de cerdo guisada!
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