Preparación: Preparar la Masa: En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la manteca o mantequilla y mezcla con las manos hasta que tenga una textura de migajas.
Vierte la cerveza gradualmente, mezclando constantemente, hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Preparar el Relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados. Añade los champiñones y cocina hasta que se reduzcan y liberen su jugo. Agrega la pechuga de pollo desmenuzada, sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. Cocina por unos minutos más. Puedes agregar queso rallado para darle un toque cremoso al relleno. Mezcla bien y deja enfriar. Armar las Empanadas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira cada bola de masa en un círculo del tamaño deseado. Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa sobre el relleno formando una semicírculo y presiona los bordes para sellarlas. Puedes usar un tenedor para darle un patrón decorativo. Coloca las empanadas en una bandeja para horno y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Sírvelas calientes y disfruta. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas empanadas de pollo y champiñones con masa de cerveza.
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