Preparación: Dorar el Pollo: En una olla grande o una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por todos lados hasta que estén bien doradas. Retira el pollo de la olla y reserva. Sofreír las Verduras: En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadir Ajo y Champiñones: Agrega el ajo picado y los champiñones (si los estás utilizando) y cocina por unos minutos más hasta que los champiñones estén tiernos. Deglasar con Vino (opcional): Si estás usando vino blanco, viértelo en la olla para deglasear, raspar los trozos dorados del fondo. Incorporar Ingredientes Restantes: Vuelve a colocar el pollo en la olla. Agrega el caldo de pollo, tomate triturado, hojas de laurel, tomillo seco, sal y pimienta al gusto. Cocinar a Fuego Lento: Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén cocidas. Verificar Sazón y Servir: Verifica y ajusta la sazón según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir. Espolvorea con perejil fresco picado. Servir: Sirve el estofado de pollo caliente acompañado de arroz, puré de papas o pan crujiente. ¡Y listo! Ahora tienes un delicioso estofado de pollo para disfrutar. ¡Buen provecho!
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