Preparación: Preparación de los Garbanzos: Si estás utilizando garbanzos secos, remójalos en agua durante la noche. Luego, cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Si estás utilizando garbanzos enlatados, enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos. Preparación del Guiso: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Agrega la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadir Especias y Garbanzos: Incorpora el comino, el pimentón, la cúrcuma (si la estás usando) y la hoja de laurel. Revuelve para que las especias se mezclen con las verduras. Agrega los garbanzos cocidos a la olla y mezcla bien. Agregar Espinacas y Caldo: Añade las espinacas frescas y revuelve hasta que se marchiten. Vierte el caldo de verduras o agua en la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen bien. Sazonar y Agregar Huevos: Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, coloca los huevos hervidos cortados por la mitad en el guiso. Servir: Sirve el guiso de garbanzos con espinacas y huevo hervido caliente, acompañado de un poco de jugo de limón (si lo deseas) y espolvoreado con perejil fresco picado. ¡Ahora tendrás un guiso de garbanzos aún más sustancioso con la adición de huevos hervidos! Este plato es nutritivo, satisfactorio y lleno de sabores. ¡Espero que lo disfrutes!
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