Preparación: Enjuaga las lentejas y déjalas escurrir. Si es necesario, remójalas en agua durante al menos 1 hora antes de cocinar. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las costillitas y el chorizo, y cocina hasta que se doren ligeramente. Añade la cebolla, los ajos, los pimientos, las zanahorias y las papas. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Incorpora los tomates y el pimentón, y mezcla bien. Cocina por unos minutos más. Agrega las lentejas escurridas, la hoja de laurel, el comino, la sal y la pimienta. Remueve para que todo se mezcle. Vierte el caldo de verduras o agua sobre los ingredientes, asegurándote de cubrir todo. Lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa haya espesado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente y disfruta de tus lentejas con verduras, costillitas y chorizo. ¡Listo! Este plato de lentejas es nutritivo, reconfortante y lleno de sabores deliciosos. Puedes acompañarlo con un poco de pan crujiente. ¡Buen provecho!
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