Preparación: Marinado del Lomo de Cerdo: En un tazón, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el ajo picado y el jengibre rallado. Coloca el lomo de cerdo en una bolsa para congelador o un recipiente hermético y vierte la mitad de la mezcla sobre el lomo. Reserva la otra mitad para después. Marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o idealmente varias horas o durante la noche. Cocción del Lomo de Cerdo: Precalienta el horno a 180°C. Saca el lomo de cerdo de la marinada y sécalo con papel de cocina. Sazona el lomo con sal y pimienta al gusto. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo en la sartén hasta que esté dorado por todos lados. Transfiere el lomo sellado a una bandeja para horno. Preparación de la Salsa Caramelizada: En una cacerola pequeña, calienta el azúcar morena a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado. Agrega la mezcla de marinada reservada y revuelve hasta que el caramelo se disuelva completamente. Lleva la salsa a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Cubrir el Lomo de Cerdo: Vierte la salsa caramelizada sobre el lomo de cerdo en la bandeja. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de al menos 63°C. Descanso y Servir: Deja reposar el lomo de cerdo durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve el lomo caramelizado con la salsa por encima. ¡Y eso es todo! Disfruta de este lomo de cerdo caramelizado con su exterior crujiente y su interior jugoso y lleno de sabor. Puedes acompañarlo con arroz, patatas o tus guarniciones favoritas. ¡Buen provecho!
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