Preparación:
Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Asa los tomates y tomatillos en un comal o sartén caliente hasta que la piel se queme y se desprenda. Retira la piel.
Tuesta los chiles secos en la misma sartén hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.
En una licuadora, mezcla los tomates, tomatillos, chiles escurridos, cebolla, ajo, almendras, cacahuates, tortillas, chocolate, canela, clavos de olor, comino, canela en polvo y azúcar (si lo deseas). Agrega suficiente caldo de pollo para lograr una mezcla suave.
En la misma sartén donde doraste el pollo, vierte la mezcla de mole y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. La mezcla debe espesarse y adquirir un color oscuro.
Añade el pollo dorado al mole y cocina a fuego lento durante al menos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y el mole tenga una consistencia espesa y deliciosa.
Rectifica la sazón y ajusta con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el mole con pollo sobre arroz y acompaña con tortillas calientes.
¡Disfruta de tu mole con pollo! Este plato suele llevar tiempo, pero el resultado vale la pena.
¡Buen provecho!
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