Preparación: Preparar el Relleno: En una sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega los champiñones y las espinacas, y cocina hasta que las espinacas se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar. En un tazón, mezcla los vegetales salteados con el queso ricotta y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. Preparar las Pechugas de Pollo: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Haz un corte horizontal en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo sin separar completamente ambos lados. Salpimenta el interior y el exterior de las pechugas. Rellenar el Pollo: Rellena cada bolsillo de pollo con la mezcla de verduras y queso. Asegura con palillos de dientes para mantener cerrados los bordes. Envolver en Tocino: Envuelve cada pechuga rellena con dos tiras de tocino, asegurando con palillos los extremos del tocino para que no se desenrolle. Asar al Horno: Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para horno. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el tocino esté crujiente. Servir: Retira los palillos antes de servir. Puedes cortar las pechugas en rodajas antes de servir para revelar el relleno. ¡Listo! Sirve el pollo relleno de verduras envuelto en tocino con tu acompañamiento favorito. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para consentir a tu familia y amigos. ¡Disfruta!
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