Preparación: Preparar los pimientos: Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Puedes hacerlo cortando alrededor del tallo para formar una tapa. Reserva las tapas para cerrar los pimientos al final. Asar los pimientos: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos en una bandeja para horno y ásalos durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Esto les dará un sabor ahumado. Preparar el relleno de bacalao: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados. Añade el bacalao desmigado y cocina durante unos minutos hasta que esté bien cocido. Agrega los tomates picados, las aceitunas, las pasas y las alcaparras (si las estás utilizando). Cocina por unos minutos más. Incorpora perejil fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Rellenar los pimientos: Rellena cada pimiento con la mezcla de bacalao. Coloca las tapas sobre los pimientos rellenos. Hornear: Vuelve a colocar los pimientos rellenos en la bandeja para horno y hornéalos durante unos 15-20 minutos, o hasta que las tapas estén doradas y los pimientos estén bien calientes. Servir: Sirve los pimientos rellenos de bacalao caliente. Puedes decorar con un poco más de perejil fresco picado. ¡Y eso es todo! Ahora tienes unos deliciosos pimientos rellenos de bacalao listos para disfrutar. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o tu guarnición favorita. ¡Buen provecho!
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