Receta de tortitas de calabacín y arroz

Aceite de oliva: para freír
Instrucciones

Prepara el arroz:
Cocine el arroz: En una olla, combine 1 taza de arroz con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Dejar enfriar un poco.
Reserva 3 cucharadas de arroz cocido para la mezcla de panqueques.
Prepara los panqueques:
Rallar los calabacines con un rallador especial.
En un tazón grande, combine el calabacín rallado, las cebolletas picadas, los huevos, la pimienta negra, la sal, 2 cucharadas de harina y 3 cucharadas de arroz cocido. Mezclar bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.