Reducir, rectificar sazón
Guarnición:
Cebolla picada
Cortar los limones en tercios
Chiles de árbol fritos.
Montaje:
Servir caliente en un plato hondo
Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano
Preparación paso a paso (sin ingredientes):
Limpieza del mondongo:
Lava bien el mondongo bajo agua corriente. Asegúrate de retirar cualquier impureza y grasa visible.
Hierve el mondongo en agua con un toque de vinagre o jugo de limón durante unos 15-20 minutos. Luego, escúrrelo y enjuágalo nuevamente con agua fría.
Cocción inicial:
Coloca el mondongo limpio en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo.
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