Preparación: Comienza lavando y pelando las papas. Para evitar que se oscurezcan, sumérgelas en un bowl con agua fría y, luego, cortarlas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y en bastones y finalmente, corta de forma transversal para obtener cubos medianos. Hierve abundante agua en una olla mediana y añade un buen puñado de sal, cuando rompa hervor, sumerge las papas y déjalas que se cocinen por 10 minutos o hasta que estén suaves. Después, retíralas del agua y reserva. Aparte, pela y lava las arveras; Para lavarlas, puedes dejarlas remojando en agua con un chorro de vinagre por 8 minutos y enjuagarlas. También, lava, pela y corta en cubos pequeños las zanahorias para que tengan el mismo tamaño que las arvejas. Blanquea las arvejas y las zanahorias, puedes hacer en la misma agua donde cocinaste las papas. Recuerda poner a hervir primero los guisantes y, después de un par de minutos, las zanahorias, ya que tardan más tiempo, después cuando estén al dente, cuela y sumerge inmediatamente en un bowl con agua helada para detener la cocción. Pica el jamón en cuadrados de aproximadamente el tamaño de la papa y reserva. A continuación, lava, pela y pica la fruta. Para pelar los duraznos, pon a hervir una olla con agua y añade una cucharadita de bicarbonato de sodio. Coloca los duraznos en el agua solo por 25 segundos y, luego, sácalos e insértalos en un bol con agua helada. Procedemos a jalar la cáscara con la punta de un cuchillo. Después, corta los extremos para retirar el hueso y corta esta pulpa en dados del mismo tamaño que el jamón. Para la piña, retira los extremos, la cáscara y el tronco fibroso duro que tiene en el centro o corazón. Corta la pulpa en rodajas y procede a picar en triángulos medianos. Combina todos los ingredientes previamente cortados en un bol grande y agrega la mayonesa, el jugo del limón, sal al gusto y el perejil finamente picado. Antes de servir, rectifica el sazón. ¡Ya puedes disfrutar de la ensalada navideña de frutas!
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