Preparación:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una olla, calienta la leche con la canela y la esencia de vainilla a fuego medio. Lleva la mezcla a punto de ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que la canela infunda su sabor en la leche. Luego, retira la canela.
En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa.
Poco a poco, vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
Vuelve a verter la mezcla en la olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. No dejes que hierva.
Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde para pastel.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la jericalla esté firme al tacto.
Deja enfriar completamente antes de refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.
Sirve fría y disfruta de esta deliciosa jericalla.
¡Espero que disfrutes de este postre tradicional mexicano!
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