Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, l’extrait de vanille, et éventuellement le zeste de citron. Portez à ébullition.
Versez la semoule en pluie dans le lait chaud tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Battez les œufs dans un bol et incorporez-les progressivement à la préparation tiède, en remuant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent.
Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les à ce stade.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un coulis de caramel ou de fruits rouges.
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