Rollitos de pasta rellenos de camarones y espinacas con crema de pimiento rojo asado

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a calor medio.
Añade ajo picado y salteado durante 1 minuto hasta que se fragante.
Revuelve camarones picados y cocine durante 3-4 minutos hasta que sea rosa y opaco.
Añade espinacas picadas y cocine hasta marchitarse, unos 2 minutos.
Transfiere la mezcla a un tazón y deja que se enfríe ligeramente.
Mezcla en ricotta, mozzarella, parmesano y huevo batido. Sazón con sal y pimienta, revolviendo hasta estar bien combinados.
Paso 2: Enrollar la pasta