1. Envolver y enfriar: Forma un rectángulo con la masa (aproximadamente 15×25 cm) y envuélvela en plástico film. Deja que repose en el frigorífico durante 30 minutos. Este paso es esencial para que la mantequilla se endurezca y se haga más fácil de trabajar.
2. Estirar la masa: Tras el primer reposo, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa en forma de rectángulo largo, de aproximadamente 20×40 cm.
3. Primero plegado (vueltas sencillas): Espolvorea un poco de harina sobre la superficie y haz un plegado sencillo: toma un tercio de la masa desde un lado y dóblalo hacia el centro. Luego, toma el otro tercio y dóblalo por encima del primero (como una carta). Esto creará tres capas.
4. Reposar y enfriar: Vuelve a envolver la masa en plástico film y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Este reposo es muy importante para que la mantequilla no se derrita.
5. Repetir el plegado: Repite el proceso de estirar y doblar la masa (como un libro) dos o tres veces más, siempre dejando reposar en el frigorífico entre cada plegado. Cuantos más pliegues hagas, más capas y más volumen tendrá tu hojaldre.
3. Hornear la masa de hojaldre:
1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Si tu horno tiene función de convección, úsala para que el calor se distribuya de manera uniforme.
ADVERTISEMENT
