2. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agrega las calabacitas, zanahorias, champiñones y elote. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
4. Incorpora las espinacas y los chiles poblanos (si los usas), y cocina por un par de minutos más.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
6. Bate la manteca o el aceite hasta que esté esponjosa.
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