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Albóndigas de Espinacas y Ajo Rellenas de Mozzarella

En un bol grande, mezcla las espinacas picadas, huevo, pan rallado, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
Amasa la mezcla hasta que quede homogénea. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.
3. Formar las albóndigas
Toma una pequeña porción de la mezcla (aproximadamente una cucharada) y aplánala en la palma de tu mano.
Coloca un cubo de mozzarella en el centro y envuelve la mezcla alrededor, formando una bola.
Repite hasta usar toda la mezcla.
4. Cocinar
Calienta suficiente aceite en una sartén para cubrir la base.
Fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados, girándolas ocasionalmente.
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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