Manteca
Instrucciones
Limpiar y cocer los chiles en poca agua. Licuarlos con los demás ingredientes, excepto las hojas de laurel y las hojas de aguacatillo. Ya licuado, agregarlo a la carne junto con la manteca y la sal.
Dejar marinar unas dos o tres horas antes de cocinar. Pasado ese tiempo, distribuir la carne en partes iguales en pedazos grandes de papel aluminio. Colocar en el centro un pedazo de hoja de plátano soasada y la carne encima.
Poner encima una hoja de aguacatillo y unas tres hojas de laurel. Formar paquetitos y doblar bien el papel aluminio para que no se rompa.
Cocer a baño maría en una vaporera con agua hasta la marca. Colocar el chal y acomodar los paquetitos de carne. Dejar cocer hasta que la carne esté bien blanda. Revisar el agua de la olla y agregar más si es necesario, dejando hervir un rato más.
Acompañar con una salsa de tomate verde.
Salsa de Tomate Verde:
8 tomates medianos
3 chiles serranos
1 aguacate
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1/4 de taza de aceite de oliva
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