Laminar la masa:
1. Después del primer reposo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40×20 cm.
2. Coloca la mantequilla fría en el centro de la masa y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla, sellando bien los bordes.
3. Extiende la masa hasta formar un rectángulo de nuevo. Dobla la masa en tres, como si fuera una carta. Gira la masa 90 grados y repite este proceso. Enfría la masa en la nevera durante 30 minutos.
4. Repite el proceso de estirar y doblar dos veces más, enfriando la masa en la nevera durante 30 minutos entre cada pliegue.
Formar y hornear los croissants:
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