Estofado de Salchichas y Verduras (Potée)

4 papas, peladas y cortadas en trozos grandes que se deshacen en la boca, aportando esa consistencia cremosa al estofado
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos; su dulzura natural complementa a la perfección el toque ahumado de las salchichas
1 cebolla, cortada en rodajas finas para liberar su dulzura caramelizada al cocinar
1 hoja de laurel, que infundirá a todo el plato un aroma herbal y nostálgico
Agua (la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes y permitir una cocción lenta y suave)
Sal y pimienta al gusto, para realzar los sabores de cada componente
Aceite de oliva o mantequilla, para saltear y dar ese toque de sabor extra