3. Laminado de la masa:
• Después de que la masa repose, sácala del refrigerador y colócala sobre una superficie enharinada. Estírala con un rodillo hasta obtener un rectángulo grande, de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Pliegue simple: Lleva un tercio de la masa hacia el centro y luego el otro tercio encima, como si estuvieras doblando una carta. Esto crea las primeras capas.
• Refrigerar nuevamente: Gira la masa 90 grados, extiende nuevamente con el rodillo hasta obtener otro rectángulo y repite el proceso de doblar en tres partes. Después, cubre la masa y refrigérala nuevamente durante 30 minutos.
Repite este proceso de estirar, doblar y enfriar al menos 3 veces para conseguir varias capas. Si en algún momento la masa se vuelve difícil de manejar debido al calor o la mantequilla comienza a derretirse, refrigérala por más tiempo.
4. Estirado final:
• Una vez que hayas realizado el proceso de laminado, la masa debe tener varias capas finas que al hornearse se separarán y se volverán crujientes.
ADVERTISEMENT
