1. Prepara la masa:
En un tazón, combine la harina, la sal y el azúcar. En un tazón pequeño, disuelva la levadura en el agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos, o hasta que se vuelva espumosa.
Agregue la mezcla de levadura y aceite de oliva a la mezcla de harina y revuelva hasta que se forme una masa. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos, hasta que quede suave y elástica.
Cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 1-1,5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
2. Prepara el relleno de patatas:
Mientras la masa sube, prepara el relleno de patatas. Corta las patatas en rodajas finas. Puede hervir o cocinar al vapor las rodajas durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas, o puede superarlas crudas si prefiere una textura más crujiente. Sazone las papas con sal, pimienta y ajo en polvo (si las usa).
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