Panqueques de verduras con espinacas y avena

2 papas ralladas
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada

Instrucciones:
Prepara las verduras:
Ralla los calabacines, las papas y la zanahoria. Exprime el exceso de agua de las verduras ralladas con un paño de cocina o una estopilla.
Pica finamente las espinacas y la cebolla.

Mezcla la masa:
En un tazón grande, bate los huevos y la leche.
Agrega la avena y déjala remojar durante un minuto.
Revuelve las verduras ralladas, las espinacas y la cebolla. Mezcla hasta que estén bien combinadas.
Condimenta con sal y pimienta a gusto.