En un tazón grande, agregue las 12 yemas de huevo con 50 gramos de azúcar, una cucharadita de sal y 70 gramos de jarabe de almidón. Con la batidora a velocidad media, bate los ingredientes hasta que adquieran un color blanco pálido, luego reduce la velocidad a media y bate durante un minuto para eliminar las burbujas de aire atrapadas.
Para saber si su merengue tiene la textura adecuada, debe amontonarse encima del merengue cuando levante la batidora. En otro bol añadimos las claras de los 12 huevos junto con 200 gramos de azúcar y empezamos a batir a velocidad baja. Cuando el azúcar se haya disuelto, aumente la velocidad a alta y bata para que el merengue esté suave.
Bate hasta que el merengue alcance un pico suave. Vierta la mezcla de yema de huevo en el merengue y use una espátula para doblar y mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Tamizar 290 gramos de harina blanda y 55 gramos de maicena. Doble la harina suavemente pero no mezcle demasiado la masa. Doble hasta que la harina se humedezca. Mezcle 70 ml de leche y 60 ml de aceite y 10 ml de extracto de vainilla y luego agregue un poco de la masa a la mezcla. Mézclalos suavemente, luego agrégalos a la masa y dóblalos solo hasta que se incorporen.
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