Pastel de zanahoria, manzana y avena saludable sin azúcar

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel.
Mezclar ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la avena, la zanahoria, la manzana, las nueces (si las usas), las pasas (si las usas), la canela, la nuez moscada, el jengibre (si lo usas), el bicarbonato y la sal.
Mezclar ingredientes húmedos: En otro tazón, bate los huevos, el puré de manzana, el aceite de coco, la leche de almendras y el edulcorante.
Combinar mezclas: Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados.
Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar: Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cubrirlo con la cobertura (si la usas).