1 huevo batido
Para freír:
2-3 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones:
Prepare la Mezcla de Patatas:
Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Tritúrelas en un bol grande hasta que estén suaves.
Añadir el huevo, el pan rallado (o la harina), la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.
Preparar el relleno:
1. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, salteando hasta que se ablanden.
Añadir las verduras picadas y cocinar durante 3-4 minutos.
3. Incorporar el pollo desmenuzado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocine durante otros 2 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir el perejil o el cilantro picado y dejar enfriar.
Montar las empanadillas:
Coger una porción de la mezcla de patata (unas 2-3 cucharadas) y aplanarla formando un disco pequeño.
Colocar una cucharada del relleno de pollo y verduras en el centro.
3. Doblar suavemente la mezcla de patata alrededor del relleno para sellarlo, dándole forma de hamburguesa. Repetir con todas las hamburguesas.
Rebozar y freír:
Rebozar cada hamburguesa en pan rallado o harina y, a continuación, pasarla por el huevo batido.
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las hamburguesas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Retirar y colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
5 Sugerencias para servir:
Servir con una cucharada de crema agria o yogur como salsa para mojar.
Acompañar con una ensalada fresca para una comida equilibrada.
Disfrutar con ketchup, salsa barbacoa o mayonesa picante.
Servir como aperitivo con una variedad de salsas en una fiesta.
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