Transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción
Escúrrelos y sécalos bien
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio
Agrega las cebollas y cocina hasta que estén traslúcidas (3-4 minutos)
Agrega las zanahorias y cocina durante 3 minutos
Agrega el calabacín y los pimientos morrones, cocina hasta que estén ligeramente tiernos (5 minutos)
Sazona las verduras con sal y pimienta
Agrega la mitad del perejil
Deja enfriar un poco
Crea la base
En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien batidos
Agrega la leche gradualmente mientras bates
Agrega la harina, batiendo constantemente para evitar grumos
Agrega el aceite de oliva restante
Agrega 60 g (¾) del queso rallado
Sazona con sal, pimienta y el perejil restante
Bate hasta que quede suave y bien Combinado
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