Pela las patatas y córtalas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
Coloca las patatas cortadas en rodajas en un bol con agua.Añade 1/2 cucharada de sal y déjalas en remojo durante unos 10 minutos.
Usa la fécula de patata:
Después de remojarlas, no tires el agua. Escurre con cuidado las patatas para que el agua con almidón se asiente en el fondo del bol.
Vierte el agua lentamente, dejando el almidón.
Prepara la mezcla de huevos:
En un bol aparte, bate los huevos. Añade la fécula de patata reservada, 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien.
Mezcla las cebollas verdes picadas con la mezcla de huevo.
Cocina el panqueque de papas:
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Vierte la mitad de las rodajas de papas en la sartén, esparciéndolas uniformemente.
Cocina durante 3 a 5 minutos o hasta que la base se dore.
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